2008-12-15 22:47:11
今日も写真のない殺風景な内容です。
さつまいも入りといっても、さつまいもの欠片が埋め込まれているのではなく、さつまいもも一緒に捏ねて焼き上げるパンです。電子レンジで蒸かしたさつまいも80ｇを崩してぼろぼろにします。全体が粉っぽくばらければいいのですが、小さな塊が残ってしまうこともあるのは当然です。それもまたさつまいもらしくていいと思えばそのまま使い（私のことです）、許せなかったら裏ごしでもしてみてください。そこに、強力粉120ｇ、タピオカ澱粉20ｇ、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、ドライイースト適量、牛乳約100mlを加えて混ぜて、そして捏ねていきます。あとは通常のパン焼き工程に従ってください。
これだけさつまいもを加えると、ややぱさぱさした感じになって、膨らみも弱くなるような気がします。そこで、キャッサバ澱粉を加えてみました。これでしっとりもっちり感がかなり増します。
ほぼ予想したとおりのできになりました。よかった。さつまいもを加えるときは材料の乾き具合で牛乳などの水分の添加量を臨機応変に調節してやった方がいいように思えました。ようやく、さつまいもパンも混合比が落ち着いてきたような気がします。
