2008-12-21 23:05:17
いろいろ試して、とりあえずそういう結論になった。この頃調子よくバナナ入り薄力粉パンを作っていたので、今日は強力粉で作ってみた。
強力粉140ｇ、バナナ60ｇ、キャッサバ澱粉20ｇ、牛乳60ml、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、ドライイースト適量、バター５ｇで作ってみたら、どうも重くてべたっとした感じである。薄力粉の方がふわりと膨らんでいたような気がしてならない。そこで、今度はほとんど同じ分量で（牛乳がやや少なめ。50〜55mlくらい。）薄力粉で作ってみると、こちらの方がふわりとした感じで、且つバナナの芳香が損なわれることもなく仕上がっている。
前に作ったときは、牛乳40mlなんて書いてあるのだが、それでは全然足りない。そのときどきのバナナによって水分量が異なっていたりするのだろうか。甘みも随分違うような気もするし。それによってパンの膨らみ方が違ってきたりするんだろうか。今日はあまり膨らまなかったような気がする。バナナのパンはなかなか難しい。いつの日か、ほんとうに美味いバナナのパンを作りたいものだ。
