Tolle et Lege Diary

2010-08-02 13:08:58

　今回は、cuocaで購入したベーグル用強力粉（緑渦巻）を使用した。強力粉250g、ドライイースト小さじ１、塩小さじ４g、水140mL、砂糖15g。15 分ほど捏ねて、４分割し、10分ほど寝かせてから、棒状に伸ばしてから環状に。濡れ布巾をかけて30分ほど醗酵させた。一回り大きくなっていたので、およそ２Ｌの湯に、小さじ１のモルトエキスと、大さじ１の蜂蜜を入れたところへ生のベーグルを入れて、まず１分間茹で、次にひっくり返してさらに１分茹でた。それをペーパータオルの上に出して、190度に予熱しておいたオーヴンで同じく190度で15分焼いた。