2010-08-11 09:42:40
私のベーグルへの挑戦は続いている。飽きっぽいが執念深い。
今回も作り方はほぼ前と同じ。ベーグル用強力粉（緑渦巻）を250g、ドライイースト小さじ１、塩４g、水140mL、砂糖15g、モルトエキス少々。15 分ほど捏ねて、６分割（今回は小さめにしてみた）し、10分ほど寝かせてから、棒状に伸ばしてから環状に。濡れ布巾をかけて30分ほど醗酵させた。一回り大きくなっていたので、およそ１Ｌの湯に、大さじ１の蜂蜜を入れたところへ生のベーグルを入れて、まず30秒間茹で、次にひっくり返してさらに30秒茹でた。それをペーパータオルの上に出して、190度に予熱しておいたオーヴンで同じく190度で15分焼いた。
前と違うのはモルトエキスを湯の中にではなく、本体の方へ少し入れたこと、一個の大きさを小さくしたこと（これは食べるときの問題で、製作上の理由ではない）、茹で時間を短くしてみたことである。茹で時間は１分の方が後で膨らまないみたいだ。今回も一個を除いて穴がふさがってしまった。でも、焼くときに膨らむ方が表面の張りはいいようだ。当然だろうけど。もっと穴を大きくしておけばいいのか。その辺の加減は数をこなして感覚的につかんでいくしかないだろう。私のベーグルへの挑戦は終わらない。
白状すると、ちょっと飽きてきました。