2010-09-03 08:37:10
まずは、普通のベーグルをいつもの分量の1.5倍にして作ってみた。強力粉375g、ドライイースト小さじ1.5、塩６g、水210mL、砂糖22.5g、モルトエキス少々という具合。いつもと同じように捏ね始めたのだが、何だか柔らかい。ふにょふにょである。疲れていたのでそのまま作業を続行。ふっくら膨らんで、私好みのみっちりつまったベーグルではなく、ベーグル型の普通のパンに近いものになってしまった（もちろん、表面の感じなんかはベーグルらしさを保っているけれども。来週は水分が多すぎないように気をつけよう。
さて、ベーグルといえば、小麦粉と塩、砂糖、イースト、水のみで作るものだというような感じで、その他のものを入れるのはベーグル擬（もどき）であるかのごとく書いている本もある。そうなのか……と思いながらもバナナで作ったのが前回だが、今回は水の代わりに牛乳を使ってみた。
強力粉250g、ドライイースト小さじ１、塩４g、牛乳140mL、砂糖15g、モルトエキス少々という割合である。こちらはブルーベリー・ベーグルにする予定なので、ブルーベリージャムを少し加えた。前回はブルーベリージャムを加えたら、べとついて捏ねるのが嫌になったが、今回は快調である。ジャムの添加量をやや少なめにしたせいか、牛乳のせいかは判らない。通常の手順で仕上げてみると、特別変った感じはしなかった。ネット上の情報では、皮がさっくりした感じになるとか、中のもっちり感が増すとかいう記載も見受けられたが、私はあまり違いは感じなかった。しばらく、使い比べながら比較していきたい。
安定して再現性のあるベーグル作りができるという状態にはほど遠い。まだまだである。