2010-12-31 13:10:36
しばらく家庭の事情で中断していたパン焼きだが、年末の忙しさから逃避するために、久しぶりに焼いてみた。普通の丸パンとベーグルである。
材料や作り方は前と変わらないので、省略。ベーグルは膨らみすぎないのがいい。夏に作っていたときは茹でた後、大きな気泡が表面にできてしまって、焼き上がったあとでそれが萎んで皺になっていたのだった。夏はあまり醗酵させない方がいいのだろうか。10分くらいで茹でるべきなのかも。
写真では蛍光灯の色の関係で黄色っぽく写っているが、色艶は今までで一番いい。ただ、写真の通り焼きむらができてしまっている。前はもっと均一に焼けたのに。何がいけないのだろう。
オーブンの熱の分布にむらがあるようで、小さめの丸パンもきれいな丸にならず、歪んでしまった。どうすればいいのか。パン名人への道は遠く険しい。