Jan 22, 2012

ベーグルがうまく作れない

ポスト @ 19:10:11 , 修正 @ Jan 22, 2012 10:10:11 | パン,料理

 ベーグル作りを再開したのだが、どうもうまく作れない。今日は、

  • 強力粉 237 g
  • ライ麦粉 13 g
  • 塩 3 g
  • 砂糖 15 g
  • 水 140 mL
これを混ぜて捏ねて分割して丸めて休ませて成形して茹でて(表裏各1分)190℃で15分焼いた。失敗。予熱開始が遅れて不十分なまま焼きはじめたのでむらができてしまった。穴が塞がってしまったのは構わないのだが、環状にしたときの接合箇所が滑らかに焼き上がらなかった。来週再挑戦である。

 塩は計算間違いである。4 gとすべきだろう。水は130 mLでいいかも知れない。

ベーグル120122

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