Feb 04, 2012

ハード系のパンを焼く

ポスト @ 23:11:06 , 修正 @ Feb 04, 2012 14:11:06 | パン,料理

 再びハード系のパンを焼く。今回は水分を測るのに重量を採用した。普通の計量カップではなかなか再現性のある水の計量ができないのではないかと思ったのである。水の比重をおよそ1 g/mLとして、0.1 gまで測れる秤で秤量した。

  • 強力粉 320 g
  • 薄力粉 80 g
  • ドライイースト 3 g
  • 塩 8 g
  • 砂糖 1 g
  • 水 240 g
 ごく普通に捏ねて、35℃で90分。分割してから寝かせて形を整えて二次醗酵は45分。クープを入れて霧を吹いて、220℃で20分焼いた。

 見た目は前より改善された。クープはもっと大胆に入れなければならない。次回は少し水を少なめに。5%くらい? 味は悪くないが、皮が固すぎかも。

brot120204a.jpg

 この調子で焼いていけば二年後くらいにはうまくなっているかも知れない、。

brot12024b.jpg

 断面は前よりちょっと詰まり気味。もっと不揃いの大きな泡が入らなければ。

Trackback

No Trackbacks

Track from Your Website

http://nakano.no-ip.org/attic/trackback/tb.php?id=698
(言及リンクのないトラックバックは無視されます)