2012-02-04 23:11:06
再びハード系のパンを焼く。今回は水分を測るのに重量を採用した。普通の計量カップではなかなか再現性のある水の計量ができないのではないかと思ったのである。水の比重をおよそ1 g/mLとして、0.1 gまで測れる秤で秤量した。
- 強力粉 320 g
- 薄力粉 80 g
- ドライイースト 3 g
- 塩 8 g
- 砂糖 1 g
- 水 240 g
見た目は前より改善された。クープはもっと大胆に入れなければならない。次回は少し水を少なめに。５％くらい？ 味は悪くないが、皮が固すぎかも。
この調子で焼いていけば二年後くらいにはうまくなっているかも知れない、。
断面は前よりちょっと詰まり気味。もっと不揃いの大きな泡が入らなければ。