2012-02-11 18:33:35
ハード系のパンは難しい。だからこそ挑戦しがいがあるというものである。今日も所謂フランスパンを焼く。長さが30〜40 cmくらいならバタールというのか。
- フランスパン用小麦粉（リスドール） 400 g
- インスタントドライイースト 3 g
- 塩 8 g
- 砂糖 1 g
- 水 250 mL
形がいびつ。クープも美しくない。二次醗酵はもっと控えめの方がいいのか。
冷えてから切ってみると、気泡が詰まりすぎていることが判る。先週よりは少しはいいのか。多分、小麦粉を変えるのも再現性のない原因の一つだろう。あと、ひと頃ベーグルを作り続けて固い生地に慣れてしまっていたのだが、フランスパンの生地はかなり柔らかいもののようだ。勝手に水分を減らしてしまいがちだが気をつけなければ。ということで、明日もバタールを焼く。