2012-02-19 20:38:29
- 強力粉 400 g
- 薄力粉 100 g
- 水 330 mL
- ドライイースト 1.5 gを溶かした水
- 塩 10.8 g
- モルトパウダー 1.2 g
二日目、二分割して丸め直して28℃で30分。ガスを抜いて伸ばして三つ折り。さらに伸ばして二つ折り。合わせ目を閉じて、28℃で20分。クープを入れて、220℃で20分焼成。
今回も４本中３本の脇が割れてしまった。前回の反省でクープを深く入れようと思ったのだが、記事が柔らかすぎるのか、切れ目が塞がってしまうのである。次回は塞がらないようにナイフにオリーブオイルでも塗ってみようか。今回、水分が僅かに多くなってしまったというのも敗因の一つか。
切ってみると、大きい気泡を含む大小入り交じった泡が入るようになって、前より安定した感じ。もっと気泡が入った方がいいのかも知れないが、私はもうこんなところで十分である。味も、まあ満足できる程度になってきた。後は形である。形なんかどうでもいいんじゃないのかという意見もあろうが、形が変だということは、思うようなものができていないということなので、駄目なのだ。まだまだである。