2012-02-26 19:01:13
いつものライ麦パン（ライ麦粉40％）。
- 強力粉 300 g
- ライ麦粉 180 g
- フォルサワー 20 g
- 砂糖 10 g
- 塩 10 g
- ヨーグルト 80 g
- ドライイースト 4 g
- 水 250 mL
二つに分けて、丸めて35℃で20分ベンチタイム。冷蔵庫に入っていて冷たくなっているから、少し温めた方がいいかも知れないと思って。余計なことだったかも知れない。その後、数回折りたたんでから形を整えた。片方はここで、乾しイチジク（96 g）、レーズン（20 g）、胡桃（20 g）を入れて畳んだ。先週よりも均等に混ざったと思う。再び28℃で30分。粉をふって、クープを入れて、220℃で25分焼いた。
先週のように酸っぱさがなく、ちょうどいい感じ。固さもちょうどいい。ライ麦パンは安定したものを作れるようになった気がする。