2012-02-26 20:22:57
今日もバタールを焼く。
- 強力粉 400 g
- 薄力粉 100 g
- 水 325 mL
- ドライイースト 1.5 gを溶かした水
- 塩 10.8 g
- モルトパウダー 1.2 g
二日目、そんなによく膨らんでもいなかったが、強行。二分割して丸め直して28℃で30分。ガスを抜いて伸ばして三つ折り。さらに伸ばして二つ折り。合わせ目を閉じて、28℃で20分。今回は表面に傷がつかないように丁寧に裏に折り込んで、裏の綴じ目も緩みがないように気をつけた。クープを入れて、220℃で20分焼成。
やはり脇が割れてしまった。クープがぐわっと開かない。
最初にドライイーストを分けておいた水に溶かして後で混ぜるのだが、そのときなかなか均一に広がらない。塩も手にざらざらついてくる。最初から混ぜてしまおうか。最初の30分放置はそんなに有効なのか。それより均一な生地を作る方が大事ではないだろうか。もちろん、私の捏ね方がわるいのだろうが。来週試してみよう。
なかなか難しいが、このパンは一年後くらいまでに上手くなればいいと思っている。