2012-03-18 14:42:55
今日もライ麦パンを焼いたわけだが、ライ麦パンなのにサワー種もヨーグルトも入れなくても出来てしまった作り方があって、しかも、ライ麦率が60％だったということもあり、フォルサワー買ったりヨーグルト入れたりする必要あるのかという疑問を抱いたのが二週間前だった。フォルサワーはせっかく買ったから使うことにして、まずはヨーグルトを省略してみた。
- 強力粉 300 g
- ライ麦粉 180 g
- フォルサワー 20 g
- 砂糖 10 g
- 塩 10 g
- ドライイースト 4 g
- 水 320 mL
ちょっと膨らみが弱いような気がしないでもないが、問題なく焼けるようだ。断面を見て見ると……
やはり少し膨らみが弱いような気がする。しかし、今日は二次醗酵のときにオーヴンを使われていて28℃に設定できず室温でせざるを得なかったのだ。何回かヨーグルトなしで焼いてみよう。もちろん、ヨーグルト味が好きな人は入れればいいのだが、私も妻も酸味のあるライ麦パンがそんなに好きではないのである。