TOLLE ET LEGE 屋根裏の備忘録

　今日もライ麦パンを作ってみた。ふと、フォルサワーなんて本当に要るのかと思って抜いてみた。

• 強力粉　250 g
• ライ麦粉　200 g
• 小麦全粒粉　50 g
• 砂糖　10 g
• 塩　10 g
• ヨーグルト　80 g
• ドライイースト　4 g
• 水　250 mL
　フォルサワーがなくなった分、ライ麦粉を増やした。全体の一割を小麦全粒粉にしてみた。後の手順はいつもと同じ。上記成分を混ぜてしばらく捏ねてまとまった感じになったら、28℃で90分程度。二倍くらいに膨らむ頃合いで次へ。

　二つに分けて、丸めて28℃で20分ベンチタイム。その後、数回折りたたんでから形を整える。片方はこのときいつもと同じドライフルーツを入れて畳む。再び28℃で30分。粉をふって、クープを入れて、220℃で25分焼く。

　できあがりはこんな感じ。


断面はこんな感じ。


　これが美味いから、もうライ麦パン（ヨーグルト入り）はこの作り方でいいことにしよう。もうあれこれ変えない。

　最後にあとひとつだけ。ヨーグルトを抜いて、水を320 mLにしてみた。


　切ってみると上のライ麦率40％のパンよりも色が暗い。当たり前か。まあ、ヨーグルト抜きでもできたが、それで美味くなる訳でもない。とりあへず、ライ麦パンはもうこれで（前から作っている40％ライ麦）作っていくことにしよう。