2012-03-27 23:57:41
今日もライ麦パンを作ってみた。ふと、フォルサワーなんて本当に要るのかと思って抜いてみた。
- 強力粉 250 g
- ライ麦粉 200 g
- 小麦全粒粉 50 g
- 砂糖 10 g
- 塩 10 g
- ヨーグルト 80 g
- ドライイースト 4 g
- 水 250 mL フォルサワーがなくなった分、ライ麦粉を増やした。全体の一割を小麦全粒粉にしてみた。後の手順はいつもと同じ。上記成分を混ぜてしばらく捏ねてまとまった感じになったら、28℃で90分程度。二倍くらいに膨らむ頃合いで次へ。
二つに分けて、丸めて28℃で20分ベンチタイム。その後、数回折りたたんでから形を整える。片方はこのときいつもと同じドライフルーツを入れて畳む。再び28℃で30分。粉をふって、クープを入れて、220℃で25分焼く。
できあがりはこんな感じ。
最後にあとひとつだけ。ヨーグルトを抜いて、水を320 mLにしてみた。
