Mar 27, 2012

ライ麦パン・最終版

ポスト @ 23:57:41 , 修正 @ Mar 27, 2012 14:57:41 | パン

 今日もライ麦パンを作ってみた。ふと、フォルサワーなんて本当に要るのかと思って抜いてみた。

  • 強力粉 250 g
  • ライ麦粉 200 g
  • 小麦全粒粉 50 g
  • 砂糖 10 g
  • 塩 10 g
  • ヨーグルト 80 g
  • ドライイースト 4 g
  • 水 250 mL
  •  フォルサワーがなくなった分、ライ麦粉を増やした。全体の一割を小麦全粒粉にしてみた。後の手順はいつもと同じ。上記成分を混ぜてしばらく捏ねてまとまった感じになったら、28℃で90分程度。二倍くらいに膨らむ頃合いで次へ。

     二つに分けて、丸めて28℃で20分ベンチタイム。その後、数回折りたたんでから形を整える。片方はこのときいつもと同じドライフルーツを入れて畳む。再び28℃で30分。粉をふって、クープを入れて、220℃で25分焼く。

     できあがりはこんな感じ。

    ライ麦パン1
    断面はこんな感じ。
    ライ麦パン断面1
    ライ麦パン断面2
     これが美味いから、もうライ麦パン(ヨーグルト入り)はこの作り方でいいことにしよう。もうあれこれ変えない。

     最後にあとひとつだけ。ヨーグルトを抜いて、水を320 mLにしてみた。

    ライ麦パンその2
     切ってみると上のライ麦率40%のパンよりも色が暗い。当たり前か。まあ、ヨーグルト抜きでもできたが、それで美味くなる訳でもない。とりあへず、ライ麦パンはもうこれで(前から作っている40%ライ麦)作っていくことにしよう。

Trackback

No Trackbacks

Track from Your Website

http://nakano.no-ip.org/attic/trackback/tb.php?id=714
(言及リンクのないトラックバックは無視されます)