Apr 15, 2012

再びカンパーニュを焼く

ポスト @ 18:19:43 , 修正 @ Apr 15, 2012 9:19:43 | パン

 カンパーニュの組成を少し変えてみた。

  • 準強力粉 70%(350 g)
  • 全粒粉 15%(75 g)
  • ライ麦粉 15%(75 g)
  • 塩 2% (10 g)
  • 水 57% (285 g)
  • インスタントドライイースト  0.25% (1.25 g)
 準強力粉はリスドォル。適当に捏ねて12時間置く。分割、成形。28℃で1時間くらい。クープを入れて、220℃で25分焼く。上記の量で、丸いものを一つと、バタール型を二本作った。

campagne120414a.jpg
campagne120414b.jpg

 大体こんな感じで作り方は固定したい。味も自分の好みになったと思う。クープも思うように割れるようになってきた。

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