2012-04-15 18:19:43
カンパーニュの組成を少し変えてみた。
- 準強力粉 70％（350 g）
- 全粒粉 15％（75 g）
- ライ麦粉 15％（75 g）
- 塩 ２％ （10 g）
- 水 57％ （285 g）
- インスタントドライイースト 0.25％ （1.25 g）
大体こんな感じで作り方は固定したい。味も自分の好みになったと思う。クープも思うように割れるようになってきた。
カンパーニュの組成を少し変えてみた。
大体こんな感じで作り方は固定したい。味も自分の好みになったと思う。クープも思うように割れるようになってきた。