2013-02-24 16:40:47
ここにはあまり書かなくなっていたが、パンは毎週焼いていた。毎週毎週焼いていた。
いわゆるフランスパンはこんな組成で。
- 準強力粉 500 g
- 水 350 g
- 塩 8 g
- ドライイースト 1.5 g
小麦粉は、最初はリスドォルを使っていたが、この頃はジェニーというのにしている。安いから。
210℃で25分くらい焼く。500グラムの小麦粉から４本。クープはこの頃割れるようになってきた。理由は判らない。とにかく割れるようになった。水も硬水を混ぜたりしていたが、関係なく割れるようになった。
カンパーニュの組成はこんな感じ。
- 準強力粉 350 g
- 全粒粉 75 g
- ライ麦粉 75 g
- 塩 8 g
- 水 300 g
- インスタントドライイースト 1.25 g
220℃で25分ほど焼く。500グラムの粉から二つ。右はドライフルーツ入り。無花果90〜100 g、レーズン45 g、胡桃30 gという配合である。
クープが割れるようになるのにほぼ10ヶ月かかった。ベーグルのときももっと作り続けていたら素敵なベーグルを焼けるようになったのかも知れないと思う今日この頃である。
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